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徒然らあめん備忘録

2016年05月27日 岩手県奥州市江刺区岩谷堂南八日市 とんこつの王様・江刺店

2016年60杯目。

NHKの朝のニュース番組「おはよう日本」に「まちかど情報室」というコーナーがあります。
生活に役立つ豆知識や情報を紹介するコーナーです。
この日のテーマは「“あなた好み”でおいしく」で、個人の好みに合わせて食べ物を楽しむアイデアを紹介していました。
女性アナウンサーが福岡局に勤務していた時、トンコツラーメンの麺を「粉落とし」にしていたエピソードを話していました。

無性にトンコツラーメンが食べたくなりました。
夜、岩手県奥州市江刺区にあったこちらのお店でトンコツラーメンを食べました。

2016年05月27日 とんこつの王様1

19時半前にお店に入りました。
7~8人の先客がいました。

「とんこつの王様チャーシュー」(¥940)を食べました。
麺の茹で加減は4段階ありました。
一番硬いのは「バリカタ」で、「粉落とし」はありませんでした。

2016年05月27日 とんこつの王様2

2回替え玉(¥100)をしました。
最初の茹で加減は「バリカタ」、1回目の替え玉は「硬め」にしました。
「バリカタ」と「硬め」があまり違わなかったので、2回目の替え玉はもう一度「バリカタ」にしました。
2度目の「バリカタ」は最初の「バリカタ」よりかなり硬めでした。
替え玉は茹で上がったらすぐ出てきますが、最初の麺はトッピングの盛り付けなどに時間が掛かります。
その間に柔らかくなったのかもしれません。

ストレートの極細麺は、九州スタイルのトンコツラーメンの中では、それ程加水率は低くありませんでした。
弾力があり、茹で時間が短いとかなり食感が硬くて、「バキボキ」ではなく「グキゴキ」でした。
「バリカタ」より硬いとおいしくないかもしれません。

こちらのトンコツスープは豚骨臭は強くありませんが、コクはありました。
少し苦みがあり、渋めの味でしたが、結構好みでした。
ロース肉の薄切りチューシューの上に赤いタレがのっていました。
「博多一風堂」の「赤丸新味」を連想しました。
元の味を味わうため、最初はタレがのったチャーシューを脇によけて食べていましたが、いつのまにかタレはスープに溶けて、軽い辛みを感じました。
ニンニクの匂いがしました。
タレの風味だったかもしれません。

2016年05月27日 とんこつの王様3


とんこつの王様 江刺店



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