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徒然らあめん備忘録

2016年03月21日 秋田県湯沢市千石町 麺屋・史

2016年27杯目。

秋田県湯沢市のこちらのお店は、「食べログ」の評判が良く、秋田県南のタウン誌「アンドナウ」2015年2月号に掲載されていました。

湯沢警察署裏手の住宅地の中にありました。
かなり分かりづらい場所でしたが、18時頃お店に入ると先客が2組いて、後から1組入ってきました。

2016年03月21日 史1
2016年03月21日 史2

メニューや「食べログ」のお店の紹介には、「いろんな嗜好のラーメンが食べられるお店を目指しました」とありました。
「こってり派」の「濃厚魚介豚骨」と「つけ麺」、「あっさり派」の「淡麗鶏だし醤油」と「まぜそば」がありました。

2016年03月21日 史3
2016年03月21日 史4

「あっさり派」の「特製中華そば」(¥800、大盛¥100)を食べました。

とてもおいしい中華そばでした。
サラリとした飲み口の醤油スープを飲むと、香ばしい節の香りが鼻孔を抜け、口の奥でネットりした動物系の脂のコクを感じました。

動物系と魚介ダシのバランスは、「ラーメンの鬼」故・佐野実氏の「支那そばや」を彷彿させましたが、麺のタイプは違っていました。
太さが不揃いの中太~太麺は、黄色くほぼストレートでした。
加水率が高くてプリッとした弾力があり、甘みがありました。
卵麺かな?と思いました。

ロース肉のチャーシューは厚切りでしたが、サックリ噛み切れるほど柔らかでした。
チャーシューと味玉は薄味でした。
チャーシューは濃いめの味付けが好みですが、この中華そばには薄味が合っていました。
味玉はもとより薄めが好みです。

メンマは普通のメンマと、大きな穂先メンマが1つのっていました。

麩がのっていました。
この辺りの中華そばにはよくのっています。
麩がのった中華そばを初めて食べたのは、湯沢の隣町・横手市十文字町でした。

スープと麺のレベルが高く、トッピングにもこだわりが感じられましたが、3枚の大判の海苔はなくても良いと思いました。
ただし、大きな海苔は家系ラーメンの定番のトッピングです。
「こってり派」のラーメンには合うのかもしれません。

2016年03月21日 史5


自分の後から入ってきたのは、軽自動車に乗ってきた2人の若いオニイサンでした。
「出発するのはいつか?」という話し声が聞こえました。
就職でどこかの街に向けて旅立つ前の食事の様でした。


麺屋 史



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