徒然らあめん備忘録

2014年08月29日 山形県東根市中央 二代目高橋商店

2014年113杯目。

この日の夕食は、山形県東根市の市役所前にあるこちらのお店で食べました。

2014年08月29日 二代目・店舗

「煮干しを強調したスープ」、「太麺」、「無化調」というキーワードを予備知識に入れての訪問でした。
「煮干し」と「太麺」から、山形県の各地にある「ケンちゃんラーメン」系、それも「無化調」ということで新庄市の「龍横健」の様なラーメンを想像していたら違っていました。

2014年08月29日 二代目・メニュー
2014年08月29日 二代目・説明書き


「中華そば・大」(¥680)+「全部のせ」(¥370)を食べました。

黄金色のスープは、「ケンちゃん」系に比べると醤油の色が薄く、無化調とは思えない程、たっぷり旨味がたっぷり感じられました。
また、旨味は強いのですが、くどさは無くて飲みやすく、腹にスルスルと入っていきました。

強く縮れた太麺は、「ケンちゃん」系の平打ちの極太麺に比べると細くて、ゴワゴワしていませんが、しっかりとコシのある固めの茹で加減で、小麦の香りが強く感じられました。

穂先メンマは柔らかく、サックリと心地よく噛み切れました。

チャーシューと味玉もおいしかったのですが、この2つはスープや麺のレベルに追い付いていない感じがしました。
味玉の味付けがかなり濃かったのですが、スープとのバランスを考えると、もう少し薄味の方が良いと思いました。

2014年08月29日 二代目

とは言え、麺とスープは秀逸で、市役所通いの人たちやご近所の人たちが羨ましくなる中華そばでした。


二代目高橋商店

夜総合点★★★★ 4.3



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